Die Dorfschelle

Nummer 9 - Ausgabe Dezember 1989

Von der Kunst des Weintrinkens

Welcher Wein zu welchem Käse? - Teil 2

Grundsätzlich kann man die Käse in fünf Gruppen unterscheiden, die jeweils einen eigenen Weintyp verlangen.

DIE SCHIMMLIGEN UND DIE WEISSEN

Die Weißschimmelrinde ist der geschmackintensivste Bestandteil dieser Käse, deshalb müssen die Weine mit der Schimmelflora harmonieren, die meist nach Champignons schmeckt. Dies gelingt am besten mit Weißweinen, die sauber ausgebaut sind und über eine fruchtige, aber nicht zu grüne junge Säure verfügen. Leichteren, alkoholärmeren Weinen ist der Vorrang zu geben. So ist diese Gruppe eine Domäne der Riesling-, Silvaner- und Weißburgunderweine.

Sehr gut ergänzen sich Weißschimmelkäse mit Winzersekt aus den oben genannten Rebsorten, soweit der Winzersekt trocken, leicht und spritzig ist.

Achtung: Überreife Weißschimmelkäse (leicht gerötete Rinde) können die Feinheiten der Weine überdecken; in diesem Fall sollte die Rinde besser entfernt werden.

Mit den besonders fetten Käsesorten kann Rotwein harmonieren. Er sollte aber wenig Tannin enthalten, jung und fruchtig sein. Ein schöner Portugieser, Spät- oder Frühburgunder, evtl. auch ein Dornfelder sind den Versuch wert.

DIE SCHMIERIGEN UND DIE GESCHMEIDIGEN

Ein trockener, duftiger, kräftiger Riesling passt ausge¬zeichnet zu Münster oder Limburger. Eine Weißburgunder Spätlese trocken harmoniert perfekt mit Gourmelin, Pont-l'Evêque, Reblochon, Chaumes und Vacherin Mont-d'Or. Eine Alternative dazu kann auch eine entsprechend ausgebaute Faberrebe sein, die ihre Weißburgunder-Abstammung betont. Bei Rotweinen ist zu beachten: Wenig Tanningehalt; er sollte jung und fruchtig sein - vor allen Dingen keinen schweren Rotwein nehmen.

DIE ZICKIGEN UND DIE FRISCHEN

Da der Milchgeschmack bei Ziegenkäsen am stärksten zur Geltung kommt, werden diese Käse - trotz sehr unterschiedlicher Reifung - oft in einer Gruppe zusammengefasst. Zum frischen Ziegenkäse, wie Pyramide Chavroux mit einem cremig frischen, leicht salzigen Geschmack, sind kühle, kräftigere, sehr trockene Weißherbste prima geeignet. Zu einem Weißschimmelkäse aus Ziegenmilch z. B. La Biquette, empfiehlt sich besonders eine Silvaner Spätlese trocken.

Überhaupt bleibt festzustellen, dass Silvaner und Weißherbste mit dieser Käsegruppe gut harmonieren.
Generell zeigen frische, nicht zu säurebetonte Weißweine die bessere Balance zu den Ziegenkäsen als die Rotweine. Auch hier gilt, was schon zuvor über Tannin gesagt wurde.

(Fortsetzung in der nächsten Dorfschelle)

Klaus Grundstein